5月4日

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谨防细菌性食物中毒

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五月，云南省正值夏日，气温持续上升。这个时节人们通常喜食一些生冷食物，与此同时细菌在高温环境下会迅速繁殖，继之产生大量毒素污染食品，大众食用被细菌污染的生冷食品后便会导致食物中毒。下面，一起来了解细菌性食物中毒的相关知识。

一、细菌性食物中毒知多少？

细菌性食物中毒属于常见的食源性疾病，主要是指患者在进食被细菌或毒素所污染的食物后所引起的一种急性中毒。此中毒具有迅速性、广泛性的特点。

我国细菌性食源性疾病每年发病人数可高达9411.7万人次，患者中毒后，在2-24小时内会出现恶心、呕吐等症状，继之发生身体乏力、脱水、昏迷等现象，中毒严重者可出现各种严重的并发症，从而危及患者生命。

二、常见致病菌极易污染的食品有哪些

沙门氏菌

沙门氏菌广泛分布于家畜、鸟、鼠类肠腔中，在动物中广泛传播并感染人群。患沙门氏菌病的带菌者的排泄物或带菌者自身都可直接污染食品，常被污染的食物主要有各种肉类、鱼类、蛋类和乳类食品。

椰毒假单胞菌

最适生长温度和产毒温度分别为37℃和26℃。中毒后无特效治疗药物，致死率极高。易污染变质的银耳、木耳、谷类发酵制品（如酵米面）和淀粉类制品。

葡萄球菌

污染的食物主要是营养丰富的含水食品，如剩饭、糕点、凉糕、冰淇淋、乳及乳制品，其次是熟肉类，偶见于鱼类及其制品、蛋制品等。

志贺菌

是人类细菌性痢疾最为常见的病原菌，通称痢疾杆菌。病人和带菌者的大便可通过多种方式污染食物、瓜果、水源、玩具和周围环境，夏秋季天气炎热，苍蝇滋生快，苍蝇上的脚毛可黏附大量痢疾杆菌，是痢疾杆菌重要的传播媒介。

李斯特菌

常见污染食品为乳及乳制品、肉制品、水产品、生食瓜果蔬菜、寿司、三明治和冰淇淋等。尤以在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为常见。

三、认识细菌性食物中毒的几个误区

1.加热就可以避免细菌性食物中毒

大部分细菌高温加热很短时间就可被杀死，但有的细菌高温加热后仍然能产生致病毒素导致食用后中毒（如葡萄球菌）。

2.冷藏可以避免细菌性食物中毒

大部分细菌在低温中无法正常生长，而有的细菌喜冷而不喜热（如李斯特菌），在5℃至-20℃可存活一年。因此大家常因食用未彻底加热、冰箱冷藏熟食、乳制品而发生中毒。

3.食物的外观和气味无异常就可以安全食用

大多数被病原微生物污染食品并不会改变其外观或气味。

四、如何避免细菌性食物中毒

1.保持清洁，包括手部、用具和环境清洁；

2.生熟分开，包括生熟食物分开、用具分开、使用和储存食物的器皿分开，将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与冰箱中的所有其他食物分开；

3.食物烧透煮熟，剩余饭菜再次食用时应彻底加热；不生吃海鲜、河鲜、肉类等；

4.食物原料和水应干净安全，同时要有合适的储存温度；

5.不吃变质，腐烂的食品。

五、发生中毒后的处理措施

大多数人只有轻微的疾病，持续数小时到几天。但是，有些中毒症状较重者，一旦发病应立即送往医院进行救治。

来源：“云南疾控”微信公众号

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