中秋节吃月饼是自古以来的习俗，当然了人们更喜欢自制月饼。那么做月饼需要哪些材料?做月饼用什么面粉最好?月饼专用粉是什么粉?下面小编整理了关于做月饼的步骤材料及方法的相关内容，欢迎阅读。

月饼制作原料及方法

一、糖浆要求

糖度(浓

(相关资料图)

PH值

二、枧水要求及用量比例

28-30℃ 用量1.6-1.8%(面粉量计算

32-40℃ 用量1.3-1.5%(面粉量计算

三、工艺：

(一)取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。

搁置松弛90-120分钟。

(二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。(按2∶8或3∶7包馅新广式月饼配方

A 低筋粉60% 中筋粉

糖浆80% 枧水

兆福牌浓香猪油或精制牛油

B 低筋粉

糖浆78% 枧水

兆福牌清香猪油或精制牛油

C 牛筋粉

糖浆82% 枧水

兆福牌浓香猪油或清香牛油

(三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。

(四)刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。

(五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。

面粉的种类

高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋重量>35%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。

中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋重量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。

低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面重量<25%，颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。

另外从等级上来看，面粉的种类又可以分为4个种类，分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。

特等粉：蛋白质含量7.2，属于低筋粉，主要用于点心。

一等粉：蛋白质含量12.7%，属于高筋粉，主要用于面包。

一等粉：蛋白质含量10.7%，属于高筋粉，主要用于法式面包。

二等粉：蛋白质含量13.5%，属于高筋粉，主要用于面包。

月饼专用粉是什么粉

一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。

猜你感兴趣：

1.烘焙月饼教程图解

2.史上最简单的月饼制作做法

3.烘焙月饼的步骤方法

4.红豆沙月饼的做法步骤教程

5.中秋节做月饼活动方案

6.冰皮月饼的做法步骤和配料

7.花色月饼的做法

标签： 月饼的制作方法和配料