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西红柿 (Solanum lycopersicum) 有不同的形状、大小、颜色和口味，有许多品种可供选择。水果风味取决于酸和糖以及各种美味色素和芳香化合物的混合。即使是同一品种，根据生长条件的不同，味道也会有所不同。酸使番茄具有酸味，而糖则赋予番茄甜味。每个品种都有独特的成分组合，有些含有咸味、果味或咸味成分。哪种番茄最适合您取决于您​​个人的味蕾和口味偏好。

樱桃西红柿

如果您喜欢高甜的西红柿，樱桃西红柿是理想的选择。它们的含糖量比普通大小的西红柿更高，而且小尺寸似乎更集中了味道。“Sweet 100”是最甜的品种之一，但《日落》杂志的工作人员在口味试验中将“SunSugar”评为味道最好的樱桃番茄。这些中季品种可达到 5 至 6 英尺高。

粉红色品种

一些味道最好的西红柿是粉红色到红色的。带有晚熟水果的传家宝“白兰地酒”因其甜酸的复杂风味而受到高度评价。植物有土豆型的叶子，可以长到 10 英尺高。“Pruden"s Purple”味道香甜可口，被地球母亲新闻作家谢丽尔·朗 (Cheryl Long) 评为风味极佳。牛排型番茄也是一种传家宝品种，比“白兰地”成熟得更早。尽管有它的名字，但这种水果通常有深粉红色的果皮和粉红色到红色的果肉，可能带有紫色色调。

紫色和黑色品种

深色西红柿往往具有更多的酸性味道。“切诺基紫”的浓郁、深红紫色果实具有甜美、丰富的味道，有时具有酒味。被认为起源于切罗基部落的葡萄品种的藤蔓长达 4 至 6 英尺。黑番茄将深红色和绿色结合在一起，形成红黑色的皮肤和果肉，并且往往具有复杂的味道。中型“黑海人”被加州圣克拉拉园丁大师评为具有精致风味。另一种黑番茄“Carbon”的果实重为 8 至 12 盎司，其特点是味道甜美且异常复杂。两个黑番茄都需要 80 天成熟。

黄色和橙色西红柿

黄色和橙色西红柿比红色西红柿酸性较低，味道也较温和。例如，晚熟的“黄白兰地”味道浓郁，成熟期为90天。果香与甜味相结合的中季番茄有心形鲜橙色果实的“橙色草莓”，以及黄色果实簇拥而出、在口味测试中排名良好的“摩尔多瓦之光”。

绿色或白色的西红柿

由于绿色或白色西红柿没有红色和粉色品种中丰富的可口植物色素，因此它们的味道较温和但独特。“绿色巨人”有约1磅重的绿色水果，带有辛辣、甜味和复杂的味道。这种祖传的马铃薯叶品种可长至 5 英尺高，并在 80 天后成熟。“Great White”是一种传家宝牛排品种，多琳·霍华德（Doreen Howard）在她的书《传家宝风味》中将其风味描述为甜美且几乎像甜瓜。成熟时间为85天。

红番茄

迄今为止最常见的番茄颜色，味道鲜美的红色番茄比比皆是。最甜的品种之一是“Matina”，一种来自德国的早熟品种，重 2 至 4 盎司。“Carmello”拥有中型至大型番茄，风味极佳，成熟期为 70 至 75 天。现代杂交种“Better Boy”为一种高产、抗病的植物提供均衡、浓郁的风味，该植物从季节中期到第一次结冰都可以结果。

番茄种植信息

番茄及其所有品种都是耐寒植物，位于美国农业部植物抗寒区 10 至 11 区。它们在其他地方作为一年生植物种植。西红柿需要阳光、良好的排水和定期浇水。当白天温度约为 80 华氏度、夜间温度为 50 或 60 度时，风味最佳。

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