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肉要焯水，去掉血腥味，焯水的时候当中可以放几片生姜，大葱，一勺料酒

肉要切薄，薄肉比大肉块好吃很多，也更容易入口香烂不油腻，

火候掌握好，肉入锅煸炒太干，油是很少，但是肉吃起来柴，煸炒太轻，油脂还在肥肉中，吃起来会比较腻，所以我通常的做法是，先煮到7-8成熟，然后切薄，最后再煸炒，这样做什么菜都会肥而不腻，好吃的不要不要的。

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